Оптимизация затрат на кухне: исключаем воровство, обучаем персонал, контролируем всех

Затраты при открытии ресторана; затраты при организации ресторанного бизнеса Автор: Андрей Петраков, компания Любой ресторатор, планируя свой первый, или очередной ресторанный проект тем или иным образом оценивает его - на какую категорию публики рассчитывать и сколько ее придет, какой средний чек должен быть в заведении, какой интерьер, и, наконец, каким образом спланировать финансовую сторону вопроса. А именно, подсчитать затраты на открытие, ожидаемый срок возврата вложенных средств, и, соответственно, прибыль. Эта часть относится к категории технико-экономического обоснования и бизнес-плана. Хотя и в полную концепцию ресторана обычно тоже включается расчетная сторона. Нижеследующий материал как раз посвящен основным принципам расчета затратной части организации ресторана.

Расходы отелей и их виды

Примерами постоянных затрат служат расходы на аренду помещений, заработная плата административного персонала, профессиональные услуги. Общая сумма данных расходов относительно не зависит от объёма продаж. В области релевантности прослеживается особая 89 взаимосвязь между выручкой и затратами. В частности, постоянные расходы неизменны относительно конкретного периода, например одного года, но в долгосрочном периоде они могут расти или снижаться под влиянием действия внешних факторов.

В ресторанном бизнесе очень популярно использование 2) Издержки как процент от цены продажи - один из вариантов такого метода.

Издержки как процент от цены продажи — другой обычно используемый метод ценообразования в ресторанном бизнесе. Некоторые менеджеры ресторанов определяют затраты на продовольствие и затем соответственно устанавливают цены в меню. Или, другими словами, коэффициент, на который надо умножать издержки, чтобы получить требуемую цену, может быть определен делением процента на издержки на , т.

Чтобы восполнить порчу инвентаря, утруску и ошибки, менеджеры должны обычно определять цены на пункта ниже желаемых издержек на продовольствие. Изменение этого числа вносит необходимую поправку в зависимости от объема и эффективности операций. При большом объеме и работе с ограниченным по содержанию меню оно ниже. Для менеджеров, использующих эту методику при определении цен в меню, желательно идти от основных издержек, т.

Часто имеется выбор между затратами на продовольствие и на рабочую силу. Таким образом, основные издержки дают более правдивое выражение затрат на приготовление блюд меню. Например, если ресторан сам готовит десерт, то стоимость его компонентов оказывается обычно дешевле, чем в случае покупки в пекарне готовой продукции. Однако в последнем случае, при приобретении готового изделия, будут отсутствовать трудовые затраты.

При определении цен лучше рассматривать обе составляющие затрат:

Ресторан как система производства, реализации и организации потребления комплексного продукта - ресторанной услуги В статье рассматриваются рестораны как система производства, реализации и организации потребления комплексного продукта, представляющего собой совокупность товаров и услуг. Проведен анализ влияния ресторанного бизнеса на экономику и социальное развитие государства. Подчеркнуто значение этого сектора сферы услуг как фактора воспроизводства рабочей силы. Сделан вывод о том, что эффективность ресторана не сводится только к внутриотраслевым результатам хозяйственной деятельности, а имеет широкое социально-экономическое значение.

Уровень развития сферы услуг является одним из важнейших показателей развития социально-экономического комплекса любой страны.

Издержки производства и обращения ресторанного хозяйства учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении — в денежных.

Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация С экономической точки зрения издержки производства и обращения ресторанною хозяйства представляют собой стоимость затрат кроме стоимости сырья и товаров. Предприятия питания выполняют функции производства собственной продукции, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также организуют потребление собственной продукции и покупных товаров. Следовательно, издержки предприятия питания включают, наряду с затратами на производство продукции, также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров.

Однако на практике разделение издержек производства, реализации и организации потребления не осуществляется, они планируются и учитыва-ются совместно как единые издержки общественного питания. Издержки производства и обращения ресторанного хозяйства учитываются, анализируются и планируются в абсолютном выражении — в денежных единицах, в относительных величинах — в проценте к товарообороту. Относительная величина издержек в проценте к товарообороту называется уровнем издержек УИ.

Этот показатель рассчитывается следующим образом: Издержки производства и обращения ресторанного хозяйства классифицируются по тем же признакам, что и затраты гостиничного хозяйства: Кроме того, издержки ресторанного хозяйства в зависимости от функций, выполняемых предприятием питания, подразделяются на три группы: К издержкам производства предприятия питания относят:

Анализ затрат

У нас гибкая ценовая политика в регионах. Мы регулировали поток посетителей за счет использования сегментированных по времени меню. Поддерживали стабильный средний чек через меню-микс, чтобы удержать посетителей с различным достатком.

Мы вынуждены всячески изощряться и нести дополнительные издержки, с которыми не сталкиваются рестораторы из крупных городов, и не можем.

Объем данной бакалаврской работы составляет 65 страниц. В процессе написания работы было использовано 49 источников, как российских, так и иностранных авторов. Тенденция спада на рынке общественного питания и высокие темпы роста цен на продукты питания ведут к снижению реальных доходов населения, а рынок общественного питания один из тех сфер экономики страны, которые наиболее остро реагируют на снижение реальных доходов населения. Иными словами, складывающаяся ситуация делает вопрос управления затратами и их оптимизации очень актуальным для предприятий общественного питания.

То есть, актуальность темы, выбранной для исследования, состоит в том, что в неблагоприятное для сферы общественного питания время руководителям предприятий необходимо обратить внимание на управление затратами и их оптимизацию, так как затраты большой степени влияют на финансовый результат предприятия. Цель данной работы состоит в формировании, на основе изучения теоретических источников и анализа деятельности управления затратами предприятия, рекомендаций по управлению затратами и оптимизации затрат, которые бы позволили улучшить результаты деятельности предприятия, работающего в сфере ресторанного бизнеса.

В ходе изучения литературы по выбранной тематике было установлено, что основные работы по проблеме управления затрат в ресторанном бизнесе принадлежат иностранным авторам, а в российской литературе недостаточно изложено применение оптимизации затрат в ресторанном бизнесе, а также практически не проводилось исследований по влиянию управления затрат и оптимизации затрат на результаты деятельности предприятий общественного питания.

Научная новизна работы состоит в поиске методов оптимизации затрат предприятия общественного питания, которое относится к сектору малого бизнеса.

ТРАНСАКЦИОННЫЕ ИЗДЕРЖКИ В РЕСТОРАННОМ бизнесе И ОСНОВНЫЕ ПУТИ ИХ СНИЖЕНИЯ

Балансовый отчет дает картину финансового положения дел в каждый конкретный отрезок времени. По сути, он является хорошим финансовым инструментом. По нему сравнить активы — то, что принадлежит вам, с пассивами — то, что вы должны другим. Разница между ними и есть финансовые накопления. В ресторанном предприятии денежный оборот может быть как наличный, так и безналичный.

О том, как повысить эффективность управления ресторанной компанией, сократить издержки и На различных этапах развития российского ресторанного рынка менялись подходы к управлению бизнесом.

Размышления на тему издержек в ресторанном бизнесе Размышления на тему издержек в ресторанном бизнесе Как это ни странно, но первая приходящая на ум пятерка крупнейших мировых брендов индустрии Гостеприимства и Развлечений — бренды сетевые. Это особенно показательно в разрезе рассмотрения вопроса о минимизации себестоимости продукта и издержек в процессе его производства. Подобная минимизация становится особенно актуальной тогда, когда розничная цена конечного продукта невелика.

Вопрос унификации предложения производимых блюд, товаров, услуг для массового потребления затронул не только предприятия быстрого обслуживания, но и предприятия выше среднего класса, наполняемые посетителями преимущественно в вечернее время и испытывающими все больше и больше затруднений в утренние и дневные часы. Советская система комплексных обедов преследовала все те же цели повышения эффективности работы предприятий общепита, обеспечения ритмичности загрузки их производства при минимизации затрат.

Таким образом, причины, подвигающие предприятия гостеприимства и развлечений минимизировать затраты на производство эффективно экономить на производстве своего продукта, представляются следующими: История развития индустрии Гостеприимства и развлечений в мире связана с историей трансформации нужд и потребностей индивидуума. Её социально-экономические аспекты очень быстро превратили в западных обществах услугу общественного питания в одну из наиболее востребованных.

При этом огромное влияние на развитие индустрии Гостеприимства и развлечений оказали повышение деловой активности населения, развитие индустрии туризма, изменение демографических показателей, изменение социальной значимости института брака и семьи, повышение миграционных показателей. Однако возросший спрос практически ни в одной стране мира так и не получил достойного предложения, удовлетворяющего в должном объеме потребности разнообразных целевых аудиторий потенциальных гостей.

Выражаясь фигурально, пропорции количества предприятий индустрии Гостеприимства и развлечений на душу населения по прежнему весьма далеки от продиктованных спросом и реальным количеством платежеспособного населения в мире. Особенно это касается предприятий питания, несомненно представляющих для потребителя большую ценность и привлекательность, нежели предприятия развлечений.

Планирование затрат в ресторанном бизнесе

В зависимости от участия создании себестоимости продукции расходы подразделяются на операционные траты и затраты по покупке товаров. Затраты на покупку товаров более известны как затраты на продукт, а операционные издержки — как затраты на период. Затраты предприятий общепита по отношению к отчетному периоду разделяются на расходы обращения и издержки будущих периодов.

Расходы на продажу относятся к текущим затратам отчетного периода. Издержки будущих периодов являются затраты, которые были авансированы в отчетном периоде и относятся к доходам последующих периодов.

Ресторанный бизнес — организация такого вида обслуживания, которое . издержек обращения и производства организаций общепита включает в.

Какие документы нужны для открытия ресторана? Организация предприятия общественного питания — один из самых сложных видов бизнеса с точки зрения сбора документов. Список бумаг, необходимых для легального функционирования ресторана, включает более сотни пунктов, причем в разных регионах перечень нужных разрешений может отличаться. Поэтому большинство предпринимателей в целях экономии времени и средств предпочитают обращаться в компании, оформляющие необходимую документацию под ключ.

Первым делом при открытии любого типа заведения необходимо зарегистрировать юридическое лицо. Наличие полного пакета учредительных документов и договора аренды или свидетельства о праве собственности на помещение является обязательным на всех этапах дальнейшего согласования. Также для открытия заведения понадобятся: И это лишь базовый пакет необходимых документов. Владельцу заведения следует помнить о множестве нюансов, без которых деятельность заведения может быть неправомерной.

Обычно различают два вида бизнес-планирования: Первый требуется тем, кто собирается привлечь к своему предприятию заемные средства — кредит или инвестиции. В этом случае оптимальным выбором будет обращение к специальным организациям:

Ресторанный бизнес. Ошибка на 70 миллионов!

Узнай, как мусор в голове мешает людям больше зарабатывать, и что сделать, чтобы очиститься от него полностью. Нажми здесь чтобы прочитать!